Wer sich gesund ernährt, kann bei Diabetes und Adipositas erhebliche Verbesserungen bewirken. Bereits nach drei Wochen sind positive Veränderungen spür- und messbar, da sich die Blut­zuckerwerte stabilisieren und der Bedarf an Medikamenten sinkt. „Insgesamt fühlen Patientinnen und Patienten sich besser, wenn sie ihre Ernährung umstellen“, sagt Birgit Zimmermann, Leiterin der Ernährungsabteilung in der Klinik Saale im Reha-Zentrum Bad Kissingen, die auf Diabetes und Adipositas spezialisiert ist. Deshalb wird dort viel Wert auf eine strukturierte Schulung in Sachen Ernährung gelegt. Essen wird in der Klinik Saale als wichtiger Teil der Therapie betrachtet. In der Lehrküche wird gesundes Kochen gelehrt – mit vielen praktischen Tipps für den Alltag. So werden beispielsweise die meisten Rezepte für eine Person konzipiert, sodass man sie auch gut umsetzen kann, wenn man nur für sich selbst kocht. Das funktioniert beispielsweise so: Man kauft eine Hähnchenbrust und bereitet daraus zwei Gerichte zu – so bleibt nichts übrig und man muss nicht zwei Tage hintereinander das Gleiche essen. Ein wesentlicher Punkt ist auch das Abwiegen von Zutaten und das bewusste Rechnen, insbesondere bei Kohlenhydraten. Daraus ergibt sich dann ein einfaches Maß, wie zum Beispiel ein Löffel, eine Kelle, eine kleine Hand. Das Baukastensystem hilft, die Nährstoffe optimal zu kombinieren, sodass man mit allem versorgt ist. „Diese Ansätze dienen als Anstoß, die Ernährungsumstellung zu Hause weiterzuführen“, so Birgit Zimmermann.